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Für 4 Personen
2 kg Keule(n) vom Hammel
2 EL Butter
2 EL Petersilie
1 EL Pfefferminze, frisch
1 TL Salz
½ TL schwarzen Pfeffer
1 Zwiebeln
2 Möhren
2 Tassen Brühe
6 Kartoffeln
300 g grüne Bohnen
6 Tomaten
200 g Schalotten oder Perlzwiebeln
Butter
Salz
Pfeffer
evtl. saure Sahne
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Die Hammelkeule von Fett und Sehnen befreien, mit einer Mischung aus gerührter Butter, gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer einreiben.
Zwiebel und Mohrrüben in Scheiben schneiden und eine gebutterte, feuerfeste Form damit auslegen. Die Hammelkeule darauf legen, etwas Bouillon zugießen und die Keule im vor geheizten Backofen (90 Minuten bei 180°C auf der unteren Schiene) braten. Die gewaschenen Kartoffeln neben die Form auf das Blech legen. Sie sind in 50-60 Minuten gar.
Die Bohnen, die abgezogenen Tomaten und die Zwiebeln sehr sacht in Butter mit wenig Wasser dämpfen, salzen und pfeffern. Den Bratenfond mit der restlichen Bouillon abkochen und durchseihen. Abschmecken und evt. mit saurer Sahne binden.
Heiß mit der Bratensauce, gebackenen Kartoffeln und Gemüse servieren.
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| Honig veredelt auch herzhafte Gerichte |
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| auch für "Morgenmuffel" bestens geeignet, denn es rutscht besser als Vollkornbrot! |
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